Bánh Cam Mặn Miền Tây – Mèn đét ơi, nói tới đặc sản miền Tây sông nước mình thì thôi rồi, kể tới sáng mai cũng hổng có hết. Nào là bánh xèo, bánh khọt, bánh bò, bánh da lợn… món nào món nấy cũng ngon bá cháy bọ chét. Nhưng mà nghen, có một món ăn vặt dân dã, ăn một lần là ghiền, là nhớ hoài hổng quên, đó chính là cái bánh cam mặn miền Tây.

Bà con cô bác nào mà là người con xa xứ, chắc nghe tới đây là cái bụng nó réo rột rột, cái ký ức tuổi thơ nó ùa về phải không nè? Cái bánh cam nho nhỏ, tròn vo, vàng ươm, cắn một miếng giòn rụm mà bên trong thì dẻo thơm, nhân mặn đậm đà… Thiệt tình, nó không chỉ là một món ăn đâu bà con, nó là cả một bầu trời thương nhớ, là cái hồn quê mộc mạc, thiệt thà của người dân miền Tây mình đó.

Danh mục bài viết

Bánh Cam Mặn Miền Tây – “Người Anh Em” Đặc Biệt Của Bánh Rán, Bánh Cam Ngọt

Nhiều người ở xứ khác hay nhầm lẫn cái bánh cam mặn của mình với bánh rán mặn ngoài Bắc hay bánh cam ngọt. Nhìn sơ qua thì đúng là nó có giống giống thiệt, cũng là lớp vỏ bột nếp chiên vàng. Nhưng mà hễ ăn thử rồi mới biết, nó khác một trời một vực nghen.

Bánh rán mặn ngoài Bắc thường có lớp vỏ mỏng, được áo một lớp đường ngọt bên ngoài. Còn bánh cam mặn miền Tây của mình thì khác à nha. Cái vỏ bánh nó có công thức pha bột riêng, vừa có độ dẻo của nếp, vừa có độ giòn xốp nhờ khoai lang hay khoai tây, chiên phồng lên nhìn mê con mắt. Đặc biệt là nó hổng có áo đường, mà để nguyên cái vị mộc của bột chiên thơm lừng, ăn cùng nước mắm chua ngọt mới đúng bài.

Còn so với bánh cam ngọt thì khỏi phải bàn rồi. Một đằng là nhân đậu xanh dừa ngọt lịm, một đằng là nhân tôm thịt mặn mà, hai hương vị, hai thế giới hoàn toàn khác nhau. Cái bánh cam mặn nó giống như tính cách người miền Tây vậy đó, thiệt thà, chất phác nhưng bên trong thì sâu sắc, đậm đà tình nghĩa.

Điều Gì Làm Nên “Cái Hồn” Cho Chiếc Bánh Cam Mặn Miền Tây?

Để làm ra một cái bánh cam mặn ngon “dữ thần”, người thợ phải khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ cái vỏ bánh cho tới cục nhân, rồi chén nước mắm, cái nào cũng phải chuẩn vị miệt vườn.

1. Vỏ Bánh Giòn Rụm Bên Ngoài, Dẻo Thơm Bên Trong:

Cái bí quyết của lớp vỏ bánh nằm ở chỗ pha bột. Hổng phải chỉ dùng mỗi bột nếp đâu nghen. Người ta phải pha thêm bột gạo tẻ để bánh đứng dáng, giòn lâu. Đặc biệt hơn nữa, nhiều nhà còn cho thêm khoai lang luộc chín, tán nhuyễn rồi trộn chung với bột. Nhờ có khoai lang mà vỏ bánh khi chiên lên có màu vàng ươm đẹp mắt, giòn tan mà bên trong vẫn giữ được độ dẻo mềm, nhai đã cái miệng vô cùng.

Bột phải nhồi cho tới khi mịn màng, không dính tay, rồi ủ một chút cho bột “nghỉ”. Công đoạn này đòi hỏi kinh nghiệm, canh lượng nước sao cho vừa đủ, bột không quá khô cũng không quá nhão, thì chiên lên bánh mới phồng tròn, đẹp mắt.

2. Nhân Bánh Mặn Mà, Đậm Đà Hồn Quê:

Đây chính là ngôi sao của cái bánh cam mặn miền Tây. Nhân bánh truyền thống thường có thịt ba rọi băm nhỏ, trộn với một ít mỡ cho nhân được béo ngậy, không bị khô. Rồi thì có thêm đậu xanh hấp chín, đánh tơi ra để tạo độ bùi. Thiếuไม่ได้ là nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi cho nó giòn sần sật, và một ít miến dong (bún tàu) cắt khúc cho nhân thêm tơi xốp.

Tất cả mấy cái nguyên liệu đó được xào chung với hành tím phi thơm lừng, nêm nếm gia vị vừa ăn, nào là nước mắm ngon, chút đường, chút tiêu xay. Cái mùi nhân bánh lúc xào thôi là đã thấy nức mũi, bụng dạ cồn cào rồi. Nhiều chỗ còn biến tấu thêm tôm băm, hay củ sắn (củ đậu) xắt hạt lựu để nhân thêm ngọt thanh và phong phú.

3. Chén Nước Mắm Chua Ngọt “Thần Thánh”:

Ăn bánh cam mặn miền Tây mà thiếu chén nước mắm chua ngọt thì coi như mất đi hết phân nửa cái ngon. Chén nước mắm này phải pha sao cho khéo, đủ bốn vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Nước mắm ngon pha với nước dừa tươi cho có vị ngọt thanh tự nhiên, thêm chút đường, nước cốt chanh hoặc giấm. Đập dập vài tép tỏi, xắt mấy lát ớt hiểm vô nữa cho nó cay a cay a, ăn mới đã.

Để chén nước mắm thêm đẹp mắt và ngon miệng, người ta còn bào sợi cà rốt và củ cải trắng, ngâm qua chút giấm đường cho nó giòn rồi thả vào. Cắn miếng bánh nóng hổi, chấm ngập vô chén nước mắm chua ngọt, thêm vài cọng rau răm thơm nồng… Trời đất ơi, nó ngon tới mức quên cả đường về luôn đó bà con!

Thưởng Thức Bánh Cam Mặn Miền Tây “Đúng Điệu”

Bánh cam mặn ngon nhứt là khi ăn nóng, lúc vừa mới vớt ra khỏi chảo dầu còn sôi xèo xèo. Lúc đó, cái vỏ bánh giòn tan trong miệng, khói nóng từ nhân bánh tỏa ra thơm phức. Bà con cứ cầm nguyên cái bánh nóng hổi, thổi phù phù rồi chấm vào chén nước mắm, cắn một miếng cho ngập răng.

Cái vị giòn của vỏ, cái dẻo của nếp, cái béo của thịt mỡ, cái bùi của đậu xanh, cái sần sật của nấm mèo hòa quyện với vị nước mắm chua ngọt, cay a a đầu lưỡi. Ăn kèm thêm vài cọng rau răm nữa thì đúng là “số dzách”. Nó không phải là món ăn cao lương mỹ vị gì, nhưng nó khiến người ta ăn một cái rồi lại muốn ăn thêm cái thứ hai, ăn hoài mà hổng thấy ngán.

Ở miền Tây, hình ảnh mấy dì, mấy cô gánh hàng rong với cái chảo dầu nóng hổi, bên cạnh là thúng bánh cam vàng ươm đã trở nên quá quen thuộc ở các khu chợ quê, trước cổng trường học. Tiếng rao “Ai bánh cam hôn…” nó thân thương, nó đi vào ký ức của biết bao nhiêu thế hệ.

Tự Tay Mang Cả Miền Tây Về Bếp Nhà

Nếu có thương nhớ cái hương vị này quá, bà con cũng có thể tự mình làm thử ở nhà. Cách làm bánh cam mặn miền Tây cũng không quá khó đâu. Chỉ cần mình có đủ nguyên liệu và một chút kiên nhẫn là được.

Cứ ra chợ mua bột nếp, bột gạo, thịt ba rọi, đậu xanh, nấm mèo… về rồi làm theo các bước như trên. Quan trọng nhứt là lúc chiên bánh, phải để lửa vừa thôi nghen. Lửa lớn quá bánh dễ bị cháy ngoài sống trong, mà lửa nhỏ quá thì bánh lại bị chai, hổng phồng đẹp. Cứ chiên từ từ, trở đều tay cho bánh vàng đều hai mặt là được.

Tự tay làm ra những chiếc bánh nóng hổi cho cả gia đình cùng thưởng thức thì còn gì bằng phải không nè? Nó không chỉ là nấu một món ăn, mà còn là cách để mình giữ gìn và trao truyền cái hương vị quê nhà cho con cháu.

Món Quà Quê Dân Dã Mà Đậm Tình

Bánh cam mặn miền Tây không chỉ là một món ăn vặt. Với những người con xa quê, nó là cả một món quà tinh thần vô giá. Mỗi lần có dịp về quê, thế nào trong giỏ quà mang lên thành phố cũng có vài chục cái bánh cam mặn, được gói kỹ trong lá chuối. Cái bánh mang đi tuy có nguội đi, cái vỏ hổng còn giòn rụm như lúc mới chiên, nhưng cái tình, cái nghĩa, cái hương vị đậm đà của nó thì vẫn còn y nguyên.

Nó là hương vị của tuổi thơ, của những buổi chiều tan học, của những phiên chợ quê nhộn nhịp. Nó là sự tảo tần của má, của ngoại, của những người phụ nữ miền Tây chịu thương chịu khó.

Cho nên, nếu bà con cô bác có dịp xuôi về miền Tây sông nước, đừng quên tìm và thưởng thức món ăn dân dã này nghen. Hãy cắn một miếng để cảm nhận trọn vẹn cái giòn rụm của vỏ bánh, cái đậm đà của nhân và cái chất phác, thiệt thà, nồng hậu của tình người, tình đất nơi đây. Thiệt đó, ăn một lần là nhớ hoài, thương hoài cái món bánh cam mặn miền Tây cho mà xem!

>>> Cap thả thính về miền tây:” Đốn Tim” người thương bằng những câu nói ngọt ngào.

>>> Những câu nói hay về miền Tây: Tâm hồn sông nước.

>>> 100 từ ngữ địa phương miền Tây độc đáo: Khám phá vẻ đẹp của tiếng Việt Nam.