“Mèn đét ơi, đi đâu bây-zờ?”

“Thì dìa miền Tây chớ đi đâu! Nghe nói dưới trỏng đồ ăn ngon bá chấy bù chét, ăn một lần là dính tới già luôn đó. Dìa trỏng chơi cho đã cái nư, ăn cho quên trời quên đất, coi ai dám la tui bây-zờ!”

Các món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ – Xứ Miền Tây mình nó ngộ lắm à nghen! Đất thì lành, cây trái trĩu cành quanh năm. Người thì thiệt thà, chất phác, nói chuyện nghe một cái là thương liền. Mà nói tới cái dzụ ăn uống á hả, thì thôi rồi… khỏi chê! Đồ ăn thức uống ở đây nó đa dạng mà nó ngon “dữ thần thiên địa” luôn. Bởi dzậy, ai mà lỡ lạc bước về xứ này rồi thì cái bụng chỉ có từ no căng tới no bể mà thôi. Thôi, hổng nói dài dòng nữa, xách cái nón lá lên rồi theo tui đi một vòng coi các món ăn đặc sản miền tây nam bộ nó “dữ dằn” cỡ nào nghen!

>>> Những món lẩu miền Tây mê hoặc thực khách | Tui là người miền Tây – Tập 05

Các món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ

Mùa Nào Thức Nấy – Cái Tinh Túy Của Dân Miệt Vườn

Dân miền Tây tui hay có câu “mùa nào thức nấy”. Trời cho cái gì thì mình ăn cái đó. Hổng có cầu kỳ, hổng có sang chảnh gì đâu, nhưng mà món nào món nấy nó tươi rói, nó ngọt lịm à. Cái vị ngon nó đến từ con cá dưới sông, mớ rau ngoài vườn, nó chân thật y như tánh người miền Tây dzậy đó.

Mùa Nước Nổi – Ăn Cho Đã Cái Miệng – Các món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ

Nhắc tới mùa nước nổi là phải nhắc tới con cá linh với bông điên điển. Tới mùa là cá nó theo nước về, con nào con nấy béo tròn, bụng đầy mỡ. Còn bông điên điển thì vàng rực cả một cánh đồng.

• Lẩu cá linh bông điên điển: Trời ơi, nói tới là cái bụng nó réo lên rồi! Nồi lẩu nóng hổi, khói bay nghi ngút. Nước lẩu nấu từ mắm, nêm nếm chua chua ngọt ngọt đậm đà. Thả mớ cá linh non vô, thịt nó mềm, xương nó rục, béo mà hổng có tanh. Rồi nhúng thêm mớ bông điên điển giòn giòn, a-ma-rông (rau dền), bông súng, cù nèo… Ta nói nó “nhức cái nách”! Gắp miếng bún, chan miếng nước lẩu, thêm con cá, miếng rau, chấm miếng nước mắm trong dằm ớt hiểm cay xé lưỡi. Chèn đét ơi, ăn một lần là nhớ hoài không quên.
• Cá linh kho mía, kho rục: Cá linh mà đem đi kho thì cũng “hết sẩy con bà bảy”. Kho với mía cho nước nó ngọt thanh, kho tới khi con cá nó rục xương, ăn được luôn cả đầu. Món này mà ăn với cơm trắng nấu bằng gạo mới thì thôi rồi, ba bốn chén cũng chưa đã cái nư nữa.
• Bông súng mắm kho: Dân dã hơn nữa thì có món mắm kho bông súng. Cái lẩu mắm thì cầu kỳ, còn mắm kho thì nó lẹ hơn. Một tô mắm kho sền sệt, thơm lừng mùi mắm đặc trưng, có khi thêm miếng thịt ba rọi, vài con tôm đất. Bông súng tước vỏ, bẻ cọng dài, chấm vô tô mắm kho rồi quẹt một miếng cơm nguội. Trời đất quỷ thần ơi, nó hao cơm chi lạ!

Mấy Món “Thách Thức Can Đảm” – Yếu Tim Đừng Thử À Nghen!

Miền Tây hổng chỉ có cá tôm hiền lành đâu nha. Xứ này còn có mấy món độc lạ, nghe tên thôi là khối người “chạy mất dép” rồi. Nhưng mà ai can đảm thử một lần thì sẽ thấy nó ngon tới mức “quên cả lối về”.

• Đuông dừa: Mấy con đuông mập ú, trắng nõn, sống trong thân cây dừa. Món “kinh điển” nhất là “đuông lội sông”. Mấy con đuông còn sống nhăn được thả vô chén nước mắm ớt cay xè. Nó cựa quậy trong chén, mình gắp một con bỏ tọt vô miệng. Cái vị béo như sữa, hòa với vị mặn mặn, cay cay của nước mắm, ta nói nó đã! Ai sợ thì có thể ăn đuông chiên bơ, nướng muối ớt. Nó thơm lừng, béo ngậy, ăn cũng ghiền lắm đó.
• Chuột đồng quay lu, nướng chao: Nghe tới chuột là mấy chị em la oai oái rồi phải hông? Nhưng mà chuột đồng miền Tây nó khác à nghen. Nó chỉ ăn lúa thôi nên thịt nó sạch, nó thơm mà nó dai ngọt như thịt gà dzậy đó. Chuột làm sạch, ướp gia vị rồi quay trong cái lu sành cho da nó vàng giòn rụm. Hoặc là ướp với chao rồi đem nướng trên lửa than hồng. Món này mà làm mồi nhậu thì mấy ông chỉ có nước “tới bến” luôn.
• Rắn, rùa, ba ba: Mấy con này thì thôi rồi, thuộc hàng “cao lương mỹ vị” của dân sành ăn. Rắn thì nấu cháo đậu xanh, hầm sả, xào lăn… Máu rắn pha rượu uống cho “bổ”. Rùa, ba ba thì hầm thuốc bắc, rang muối hay nấu chuối đậu. Thịt nó ngọt, da nó giòn, ăn vừa ngon vừa bổ, mấy ông yếu yếu ăn vô là “phừng phừng” liền.

Đặc Sản Trứ Danh – Đi Đâu Cũng Gặp, Ăn Hoài Hổng Ngán

Bên cạnh mấy món độc lạ thì miền Tây còn có những món ăn đã làm nên thương hiệu, đi đâu cũng thấy bán, mà ăn hoài hổng thấy ngán.

• Lẩu mắm: Đây là “vua” của các món lẩu miền Tây, là tinh hoa hội tụ của sản vật vùng sông nước. Nước lẩu được nấu từ mắm cá sặc hoặc cá linh, thơm một mùi đặc trưng không lẫn vào đâu được. Trong nồi lẩu có đủ thứ “hầm bà lằng xà bấu”: cá hú, cá ba sa, tôm, mực, thịt ba rọi, rồi thêm cà tím, khổ qua… Nhưng mà cái “ăn tiền” nhất là dĩa rau ăn kèm. Trời ơi, nó phải mấy chục loại rau: bông súng, điên điển, rau đắng, cù nèo, tai tượng, rau muống bào, bắp chuối… Kể thôi đã thấy mệt rồi! Ăn lẩu mắm là phải xì xụp, phải hít hà, mồ hôi mồ kê chảy ròng ròng nó mới đã.
• Cá lóc nướng trui: Đây mới đúng chất “dân chơi” miền Tây nè! Con cá lóc đồng còn tươi rói, hổng cần đánh vảy, hổng cần mổ bụng gì hết. Lấy cây sả đâm từ miệng xuống tới đuôi, rồi vùi nguyên con vô đống rơm khô, đốt lửa lên. Lửa tàn, cạo lớp vảy cháy đen bên ngoài là lộ ra lớp thịt trắng phau, thơm phức mùi rơm, mùi sả. Gỡ miếng thịt cá, cuốn với bánh tráng, rau sống đủ loại (dấp cá, húng lủi, tía tô, xà lách…), chấm với nước mắm me chua chua ngọt ngọt. Trời ơi, nó ngon tới “rụng rún”!
• Bánh xèo miền Tây: Bánh xèo ở đâu cũng có, nhưng bánh xèo miền Tây nó “khổng lồ” hơn, cái vỏ nó mỏng giòn rụm mà bên trong thì đầy ắp nhân. Nhân bánh thì có tôm đất, thịt ba rọi, giá, củ sắn. Có chỗ còn cho thêm bông điên điển, hến… nữa. Ăn bánh xèo là phải dùng tay. Lấy miếng bánh, cuốn với cả chục loại rau sống (cải xanh, rau thơm, lá cóc, lá xoài non…), chấm ngập trong chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Cắn một miếng, vừa giòn, vừa béo, vừa thơm, vừa tươi mát… đủ thứ vị nó hòa quyện trong miệng. Ăn một cái là muốn ăn thêm cái nữa liền.
• Hủ tiếu Mỹ Tho, Sa Đéc: Hủ tiếu miền Tây cũng là một “huyền thoại”. Hủ tiếu Mỹ Tho thì nước lèo trong, ngọt thanh vị xương hầm, sợi hủ tiếu dai dai. Tô hủ tiếu có tôm, thịt, lòng heo, thêm miếng tóp mỡ giòn rụm, rắc miếng hành phi thơm phức. Còn hủ tiếu Sa Đéc thì nước lèo hơi đục hơn, sợi hủ tiếu mềm, trắng như sữa. Hai loại mỗi thứ một vẻ, nhưng mà đều ngon “hết biết”.

Mấy Món Ăn Chơi, Ăn Vặt – Ngon Mà Rẻ Bèo

Các món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ – Miền Tây là thiên đường của mấy món ăn vặt. Đi chợ quê một vòng là no cái bụng mà cái bóp tiền nó hổng xẹp đi bao nhiêu hết.

• Bánh bò thốt nốt: Món này là “đặc sản” của vùng An Giang. Bánh làm từ bột gạo, nước cốt dừa và đường thốt nốt. Bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, mềm xốp, thơm lừng mùi thốt nốt đặc trưng. Ăn miếng bánh, uống miếng nước thốt nốt lạnh, ta nói nó “mát trời ông địa” luôn.
• Chuối nếp nướng: Trái chuối sứ chín muồi được bọc một lớp nếp dẻo, gói trong lá chuối rồi nướng trên bếp than hồng. Nướng tới khi lớp nếp bên ngoài vàng giòn, xém cạnh. Chan lên miếng nước cốt dừa béo ngậy, rắc thêm miếng đậu phộng rang giã nhỏ. Cái vị ngọt của chuối, dẻo của nếp, béo của nước dừa, bùi của đậu phộng… nó quyện lại, ăn một lần là ghiền.
• Bánh cống: Cái bánh hình như cái cống nhỏ, làm từ bột gạo, đậu xanh, bên trên có con tôm đỏ au. Bánh được chiên ngập dầu cho vàng giòn. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Ngon bá cháy!
• Gỏi cuốn, bì cuốn: Món này thì quen thuộc quá rồi ha. Nhưng mà gỏi cuốn miền Tây nó có cái ngon riêng. Con tôm luộc đỏ au, miếng thịt ba rọi béo ngậy, cuốn chung với bún, rau thơm, hẹ, xà lách… Chấm với chén tương xay béo béo, bùi bùi, có người thì thích chấm mắm nêm. Ăn mấy cuốn cũng hổng thấy ngán.

Lời Kết Cho Cái Bụng Đói

Kể nãy giờ chắc bà con cô bác cũng “hết xí quách” rồi phải hông? Mà thiệt, kể cả ngày cũng hổng hết các món ăn đặc sản miền tây nam bộ nữa. Từ cái lẩu mắm đậm đà tình quê, con cá lóc nướng trui thơm mùi đồng nội, tới mấy món ăn chơi dân dã mà ngon “rớt nước miếng”. Mỗi món ăn là một câu chuyện, là cái tình, cái nghĩa của người dân miệt vườn thiệt thà, hiếu khách.

Thôi, nói nhiều quá nó cũng dzậy à. Trăm nghe hổng bằng một thấy, trăm thấy hổng bằng một lần thử. Rảnh rảnh làm một chuyến dìa miền Tây đi nghen. Dìa đây, bà con mình đãi cho ăn “tẹt ga”, ăn cho tới khi nào cái bụng nó kêu “thôi con xin thua” thì thôi. Dìa đi rồi biết, miền Tây tui dễ thương, đồ ăn miền Tây nó ngon “bá láp bá xàm” cỡ nào! Nghe lời tui đi, hổng có sai đâu!

BÀI VIẾT LIÊN QUAN